說(shuō)到雪蓮果，很多人都會(huì)聯(lián)想到武俠小說(shuō)中的“天山雪蓮”！其實(shí)……它倆沒(méi)啥關(guān)系。

　　雪蓮果經(jīng)常被人誤當(dāng)做番薯，而且價(jià)格還不低。不了解它的，還以為是高檔番薯，這篇文章我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)雪蓮果，認(rèn)識(shí)一下這種水果中的“珍品”。

　　雪蓮果到底是“水果”還是“薯類”？

　　不知道有多少人在超市的水果區(qū)里看到過(guò)“戴著網(wǎng)格罩的番薯”，旁邊立著的牌子上寫著“雪蓮果”。這到底是水果還是薯類??？

　　實(shí)際上，雪蓮果只是長(zhǎng)得像薯類，其實(shí)是水果。

　　雪蓮果原產(chǎn)自南美洲的安第斯山，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说膫鹘y(tǒng)根莖食品，又稱為菊薯、地參果、雅龍果、雪蓮薯，還被稱為亞貢(Yacon)，這個(gè)稱呼來(lái)源于當(dāng)?shù)赝林Z(yǔ)的西班牙音譯，意為“神圣之果”。秘魯東南部庫(kù)斯科省周圍和普諾省是目前雪蓮果種質(zhì)最豐富的區(qū)域，因?yàn)檠┥徆奈兜烙悬c(diǎn)像蘋果，所以又被稱為秘魯?shù)奶O果。

　　咱們吃的就是雪蓮果地下部分的塊莖，雖然外形看起來(lái)像紅薯，但內(nèi)在和口感跟紅薯比起來(lái)差距還是挺大的。紅薯肉質(zhì)細(xì)膩、吃著面面的，而雪蓮果肉質(zhì)晶瑩如玉，口感清新、甘甜爽脆，有點(diǎn)像生吃荸薺的感覺(jué)。

　　名副其實(shí)的“低聚果糖之王”

　　雪蓮果日常不是很常見，很多人別說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，都沒(méi)有見過(guò)呢。這種少見的“水果珍品”營(yíng)養(yǎng)是不是很特別呢？

　　在各種營(yíng)養(yǎng)成分上，不同產(chǎn)地雪蓮果由于土壤背景不同，其中礦物質(zhì)元素的含量會(huì)有一定差異：

不同產(chǎn)地雪蓮果部分營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

　　要說(shuō)雪蓮果最值得吃的營(yíng)養(yǎng)，那就是低聚果糖。

　　雪蓮果塊莖含有大量的水分及糖類，水分含量高達(dá)87%以上，碳水化合物含量也較高。有數(shù)據(jù)顯示雪蓮果的碳水化合物含量為10.6克/100克，而干燥后的陽(yáng)陰山雪蓮果、四川雪蓮果的碳水化合物含量分別高達(dá)71.7克/100克、73.2克/100克，和干土豆的差不多。

　　大多數(shù)塊莖植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪蓮果塊莖中幾乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖類物質(zhì)，占果實(shí)干物質(zhì)的45%~65%，有“低聚果糖之王”的美稱。

　　低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，屬于益生元的一種，是功能性低聚糖，也是一種非常好的水溶性膳食纖維。

　　當(dāng)我們攝入低聚果糖后，它會(huì)被腸道中的有益菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的增殖，發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。有研究提到，雪蓮果低聚果糖對(duì)雙歧桿菌的增殖效果，比菊粉更優(yōu)秀，是其1.5~2倍。并且作為水溶性膳食纖維，它具有吸水膨脹的特性，可以讓糞便吸收水分體積增大，促進(jìn)糞便成型，質(zhì)地變得柔軟，同時(shí)刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，這對(duì)有便秘的小伙伴來(lái)說(shuō)十分友好。

　　所以，常吃富含低聚果糖的雪蓮果，不僅能讓我們的腸道更加健康，還會(huì)帶來(lái)很多其他健康益處。比如緩解和預(yù)防便秘、改善血脂健康、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、維持免疫力。

　　另外，還有一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：以患有糖尿病的大鼠為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行研究，證明了雪蓮果低聚果糖還可以輔助降血糖。

　　需要提醒的是：不要一次吃太多雪蓮果，否則可能會(huì)腹瀉。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》中的建議，低聚果糖的特定建議值為10克/天。研究顯示：如果低聚果糖攝入量達(dá)到15~30克/天，可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、排氣增多的現(xiàn)象；當(dāng)攝入量達(dá)到40克/天，則會(huì)出現(xiàn)腸鳴音和腹部絞痛；當(dāng)一次攝入量達(dá)到55克時(shí)，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

　　每百克雪蓮果含低聚果糖6~12克，建議一天中頂多吃1個(gè)。

　　雪蓮果的吃法

　　雪蓮果既然屬于水果，生吃是它最簡(jiǎn)單的吃法，清洗干凈削皮后即可食用，口感香甜爽脆。

　　除此之外，雪蓮果還可以用來(lái)做菜煲湯，切片后與雞或排骨等肉類一起燉煮，風(fēng)味獨(dú)特、湯品鮮美；和銀耳、蓮子、紅棗等一同燉成甜湯也不錯(cuò)；切小塊后和獼猴桃、圣女果、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起來(lái)很清爽；還可以用榨汁機(jī)打成果汁、奶昔，口感都挺好。

　　切開后的雪蓮果容易氧化變色，防止變色，建議切開后要盡快吃掉，如果需要放置一段時(shí)間，那就準(zhǔn)備一碗清水浸泡一下，使其與空氣隔絕。

　　雪蓮果如何貯藏？

　　買來(lái)的雪蓮果建議直接放到冰箱0~4℃貯藏。這是因?yàn)椋绻旁谑覝叵卤４?，雪蓮果的總糖和低聚果糖含量、蛋白質(zhì)含量都會(huì)迅速降低，水分逐漸流失、硬度降低，果實(shí)萎蔫，品質(zhì)變差。

　　總結(jié)

　　雪蓮果清脆甘甜的味道受到了很多年輕人的喜愛(ài)，如果你還沒(méi)有吃過(guò)，一定要找機(jī)會(huì)品嘗下它的美味。

　　雪蓮果富含低聚果糖，不僅對(duì)腸道健康有益，也能改善血脂、血糖，只不過(guò)別貪嘴哦，小心脹氣又腹瀉！

　　作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員